Una conversación con un productor de pollo orgánico

A menudo nos preguntan sobre nuestro pollo... quién, qué, cuándo y cómo (todos ya sabemos por qué: una proteína magra, saludable, versátil y asequible).

También nos preguntan a menudo si tenemos pollo orgánico. La respuesta corta es sí."

La respuesta larga es, bueno, A VECES lo hacemos, pero no con frecuencia. Cuando recibamos suficientes solicitudes, nos comprometeremos con una cierta cantidad de pollo y la ofreceremos con nuestra otra línea de carnes.

Pero lo que ha sucedido una y otra vez es que cuando se nos presenta la opción orgánica, incluso si cuesta $ 2 o $ 3 MENOS por libra que en el supermercado, casi no la vendemos porque sigue siendo costosa en comparación con el pollo convencional en general.

Hemos tratado con productores de pollo de todo tipo. Personalmente, me encantaría tener una exclusividad de pollo orgánico para mi familia. Pero tengo un presupuesto limitado, tengo 6 hijos, 4 de los cuales son adolescentes y 3 niños. Nos comían fuera de casa y en casa con pollo orgánico, incluso a precios de mayorista.

Entonces lo entiendo. Entiendo el deseo, pero no su practicidad.

Entonces, lo mejor que se puede hacer es encontrar la "segunda mejor opción" o la opción que aún pueda ser asequible, pero quizás un nivel inferior a la orgánica.

Tuve una conversación con un productor de pollo orgánico... Le dije: "Queremos tener sus productos y creceremos y, con suerte, podremos tener suficientes personas dispuestas a pagar por la etiqueta orgánica. PERO... ya que podemos "No hablemos sobre nuestras opciones que serían la 'segunda mejor'".

¡Eso nos lleva a la opción de pollo que tenemos hoy! Elegimos trabajar y proporcionar pollo de lo que consideramos una de las mejores fuentes de pollo.

Personalmente ya habíamos hecho nuestra tarea y elegido una marca con la que trabajar y luego la conversación con el productor de pollo orgánico confirmó que esa también sería su elección por muchas razones.

Primero, déjame decirte de quién procedemos.

Nos abastecemos de Koch Foods (se pronuncia Cook) que realiza todo el procesamiento del pollo que proviene del medio oeste. Koch procesa el pollo procedente de 350 pequeñas granjas avícolas del medio oeste. Cada una de estas granjas tiene una lista de requisitos para las prácticas agrícolas y de crianza que incluyen prácticas sin esteroides, sin hormonas añadidas, sin antibióticos, en libertad y humanas.

A partir de ahí, Koch Foods cuenta con una instalación de procesamiento certificada por el USDA para matar, limpiar y cortar a mano cada pollo. Estos son mínimamente procesados ​​y cortados a mano por un humano.

Ya sabíamos estas cosas y sabíamos que elevaban la calidad del pollo a un nivel mucho más alto (como el pollo Simple Truth Naturals), pero la siguiente parte fue la que aprendimos de nuestra charla con el productor de pollo orgánico.

Lo que es aún más importante acerca de este proceso es la información específica que el productor de pollo orgánico compartió con nosotros.

Primero, para ellos, crían pollos durante aproximadamente 10 semanas a 4-5 libras por ave. Por eso van creciendo lenta y naturalmente.

Casi todas las marcas de pollos que existen harán crecer sus pollos en 4 a 5 semanas y pesarán entre 9 y 10 libras. Este es un proceso muy difícil para el pollo porque llega al punto en que no puede moverse y, por lo tanto, crea un problema llamado "pechuga leñosa" debido a la falta de movimiento debido a que engorda demasiado rápido. Querían dominar cómo ganar más dinero por libra con este proceso. ¡Y los grandes nombres del pollo tienen pollo realmente barato!

La marca Koch que usamos hace crecer el pollo en 7 a 8 semanas y pesa alrededor de 5 a 6 libras. Es tan largo o magro como el pollo orgánico, no. Pero son uno de los únicos fuera de lo orgánico que tiene estas prácticas.

El productor orgánico con el que hablamos lleva mucho tiempo en la industria del pollo y conoce lo bueno, lo malo y lo feo. Dijo sin rodeos que si mis opciones estuvieran fuera de estas marcas, elegiría la de Koch.

Por supuesto, sería orgánico todo el tiempo... pero si no pudiera...;)

Sobre ese pecho leñoso....

¿Eso significa que el pollo orgánico y el pollo de Koch Foods que traemos no tienen pechuga de madera?

No

Sin embargo, la cantidad de ocurrencias se minimiza en gran medida.

Le pedí específicamente a este productor de pollo orgánico que compartiera conmigo sus conocimientos sobre el tema de la pechuga leñosa.

Escribiré un artículo más detallado sobre qué es y por qué sucede, pero dijo que nunca es 100% evitable. Incluso en el pollo orgánico, puede aparecer pechuga leñosa.

He aquí por qué ocurre:

Ocurre cuando el pollo no estaba lo suficientemente activo. Si tiene un pollo perezoso (o un pollo demasiado gordo y grande para moverlo como algunos grandes productores), el pollo desarrollará una consistencia leñosa en la pechuga (esas líneas blancas) que lo hará más masticable y menos apetitoso.

Incluso en las mejores circunstancias, puedes tener y tendrás gallinas, incluso en un entorno de libre movimiento que simplemente será un pájaro perezoso y optará por no moverse mucho. Ese pollo probablemente tendrá más pechuga leñosa.

Al final del día, el punto es que la pechuga leñosa puede ocurrir y ocurrirá en todas las situaciones de crianza de pollos, pero es menos frecuente en algunas situaciones.

Dicho todo esto, me alegro de haber hecho nuestra tarea al principio al elegir alinearnos con una planta procesadora de pollo para nuestras necesidades y luego que un productor de pollo orgánico nos confirmara que esta sería su elección personal fuera de lo orgánico. también.

Somos exigentes con los alimentos y las carnes que adquirimos. Trabajamos duro para asegurar lo mejor que podemos a los mejores precios.

Por supuesto, si está comprando una liquidación y un exceso de existencias, esta es el área donde permitimos que entren todo tipo de alimentos para ser rescatados porque el acceso a cualquier alimento es mejor que ninguno. ¡Pero todas las demás categorías de alimentos están bien pensadas, investigadas y probadas para garantizar la máxima calidad!