La cría de carne Wagyu a menudo se compara con un determinado estilo de vida de alto nivel. Cuando comencé a investigar, me di cuenta de que era como vivir a tiempo completo en un lujoso spa. Las búsquedas iniciales en Google contenían rumores de que el ganado Wagyu se alimentaba de cerveza y disfrutaba de masajes diarios, mientras escuchaba música clásica.
Sí, has leído bien: cerveza, masajes diarios y música clásica.
Además, leí que se pensaba que el Wagyu no era saludable para el consumo humano debido al alto contenido de grasa de la carne. Fear Of Missing Out o FOMO casi me alivió al leer más que Wagyu en realidad solo está disponible en Japón e incluso si viajara a Japón, probablemente no podría permitirme disfrutar de un filete Wagyu real que podría costar más de $ 200 por libra.
Perdónenme por retroceder un poco para responder la pregunta: ¿Qué es la carne Wagyu?
El término "Wagyu" significa literalmente "vaca japonesa", pero no todas las vacas japonesas son Wagyu. Se refiere a cuatro razas japonesas nativas muy específicas con cualidades genéticas especiales.
Por suerte para nosotros, nuestros agricultores estadounidenses, siendo ingeniosos , buscaron formas de integrar la autenticidad del Wagyu en la carne nacional para que usted y yo no tengamos que viajar al otro lado del mundo para disfrutar de un bocado tierno y mantecoso de Wagyu .
¿Cuáles son las características únicas del Wagyu japonés que nuestros agricultores querían preservar?
Tanto el marmoleo excepcional como las elevadas prácticas de crianza del Wagyu japonés son mundialmente reconocidas. Esto se logró mediante el cruce de ganado Wagyu japonés con ganado Black Angus, lo que hizo que el Wagyu americano estuviera más disponible para nosotros aquí en casa.
¿Cuál es el entusiasmo que rodea al Wagyu americano?
Tiene un veteado y una ternura únicos, pero con el Black Angus, conserva algo del robusto sabor a carne al que los estadounidenses están acostumbrados. Además, el punto de fusión más bajo de la grasa Wagyu le da una textura y sensación más mantecosas. Los estadounidenses tienden a comer carne de res por filetes y, dado que el Wagyu americano es tan rico en sabor y nutrientes, se necesita una porción más pequeña para disfrutar de una comida deliciosa.
Joe Heitzeberg, cofundador y director ejecutivo de Crowd Cow, explica por qué el veteado es una característica tan importante de Wagyu:
“Tiene una predisposición genética a crear vetas locas de grasa en el INTERIOR del tejido muscular. Ningún otro ganado hace eso. Piense en un trozo de carne promedio. Lo más probable es que tenga una capa gruesa en el exterior. Con Wagyu, la vaca metaboliza la grasa internamente, por lo que se integra dentro del músculo. Cuando como demasiada comida, se me va a la barriga, pero cuando comen mucha comida y engordan, esa raza lo consigue en el interior del músculo. Esto significa que cualquier otra raza, incluso criada por un ganadero Wagyu galardonado en exactamente las mismas condiciones que Wagyu, no produciría carne Wagyu”.
Estamos hablando mucho de FAT y esa es una mala palabra, ¿verdad?
¿Cómo es posible disfrutar de un trozo de carne graso? Un blog de Imperial American Wagyu afirma: “Debido a que la carne Wagyu presenta cantidades notables de veteado (manchas de grasa intramuscular dentro de la carne), es fácil suponer que el mayor contacto con la grasa hace que la carne Wagyu sea menos saludable que otros productos de carne. Sin embargo, la carne Wagyu tiene altas proporciones de grasas saludables para el corazón y es una fuente importante de proteínas y otros nutrientes vitales. También hay varios cortes magros y recetas saludables para elegir: el filete con punta de bola de Wagyu americano y el asado de fondo redondo, por ejemplo, que ofrecen los sabores mantecosos del Wagyu y se pueden marinar o cocinar a fuego lento para resaltar completamente la ternura”.
No nos hemos olvidado de las prácticas de elevación elevada mencionadas al principio.
El ganado Wagyu americano se alimenta durante más de 400 días.
De hecho, Alan, nuestro granjero en Bennion Beef , afirma muy claramente: “ Cuidamos de nuestro ganado. Los manejamos humanamente. Elizabeth conoce personalmente a cada una de nuestras 150 vacas madre. La manada pasa toda su vida a menos de 3 millas de nuestro rancho. Este ganado es alimentado con pasto durante los primeros 6 a 8 meses mientras toma la leche de su madre, y luego se lo pone en pastos con suplementos de granos hasta que madura. La raza Wagyu de Japón tiene una calificación superior a la de primera debido a su veteado y ternura. Cruzamos toros Wagyu con vacas Angus para obtener un ternero cruzado Wagyu/Angus que conserva el sabor abundante de Angus, pero que también tiene el veteado y la ternura mejorados de Wagyu”.
Pero espera, ¿el ganado Wagyu americano no vive en un spa con todo incluido bebiendo cerveza, recibiendo masajes y escuchando música clásica?
No, amigos míos, hemos roto ese mito. Sin embargo, parte de las elevadas prácticas de crianza incluyen minimizar el estrés animal, que es un sello distintivo de la ganadería japonesa. Los animales estresados provocan animales enfermos y, en última instancia, carne de mala calidad. Aprecio cuando nuestro granjero declara públicamente que está "dedicado a criar el ganado humanamente desde el nacimiento hasta la mesa". Están comprometidos con la vida de su rebaño Wagyu americano.
Hablando de inversiones, estoy muy agradecido de que Food and Meat CoOp haya invertido en una relación con Bennion Beef y con nuestros otros grandes proveedores.
Hace posible que mi familia elija alimentos saludables, con una variedad de opciones a precios razonables de manera constante. ¡No hay FOMO para nosotros!
Al comprar nuestro Wagyu americano a través de Food and Meat Co-op, mi familia puede obtener un Caja variada de carne Wagyu americana de 10 libras por casi la mitad del costo de un solo filete comprado en Japón.
Acerca del Wagyu americano a través de la cooperativa de alimentos y carne
Wagyu americano (Cruz Wagyu-Angus)
Este ganado se alimenta con pasto durante los primeros 6 a 8 meses de su vida, luego se alimenta con granos en un corral de engorde hasta la madurez. Wagyu es una raza de Japón que tiene una calificación más alta debido a su veteado y ternura. Cruzamos toros Wagyu con nuestras vacas Angus para obtener un ternero cruzado Wagyu/Angus que conserva el sabor abundante de Angus, pero que también tiene el veteado y la ternura mejorados de Wagyu.
Eche un vistazo a los Amerian Wagyu (toros Wagyu japoneses cruzados con American Angus criados aquí en Utah, pastando en tierras de BLM cerca de Vernon Utah. Esto lo convierte en una experiencia de bistec y carne de res deliciosa y asequible. Estos son los productos que se ofrecen a través de Food and Meat Co. -op para precios directos desde la fuente!
- Caja de cortes de carne variados de 10 lb (cortes de alta calidad y carne molida y todo lo demás)
- Empanadas Americanas De Carne Wagyu
- Carne seca Wagyu americana
¡Gracias por acompañarme en la aventura educativa del Wagyu americano!
Ah, y por cierto, se pronuncia "wah-gyoo", no "wah-goo". Sabiendo esto, obtendrás puntos extra en la mesa de Trivial Pursuit, de nada. Obtenga más información en Wagyu.org y ¡Wikipedia !
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